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Brioche moelleuse au lait

Comments : 2 Posted in : Les brioches, Recettes on by : Rodolphe Briec Étiquettes : , ,


Allons droit au but ! Vous aimez la brioche moelleuse au lait ? Ça tombe bien moi aussi ! Malheureusement et très souvent, c’est la déception à la sortie du four. Pousse parfaite et de texture filante inexistante. Bref, c’est la cata !

Après avoir testé grand nombre de recettes, J’ai enfin la solution à votre désillusion. Je vous montre en détails au pas à pas comment réussir une remarquable et délicieuse brioche EXTRA filante.

Vous avez compris, j’adore les brioches !

A tel point qu’à la maison, elles se mangent toastées en breakfast ou en brunch avec bacon, œufs sur le plat ou omelette, aux herbes ou fromage. D’ailleurs, c’est tellement un délice que ça fera l’objet d’une recette très prochainement. Bien évidement vous en serez les premiers avertis. J’dis ça pour ceux qui souhaiteraient s’inscrire à la newsletter et ne rien rater des publications du blog.

Après la brioche fine de boulangerie que j’ai publié la semaine dernière, une autre fait son apparition, la délicieuse brioche moelleuse au lait. Je vous l’ai faite exclusive pour le p’tit déj’ du week-end, sacré programme non ? … Pour toute la semaine aussi ? OK vous avez raison, Quitte à être gourmand autant l’être tous les jours !

Pour le matériel, c’est le même que la recette précédente : Un robot avec une feuille ou une queue pour pétrir la pâte mais on peut aussi la faire à la main.

Comme toutes les bonnes brioches qui se dégustent sans faim, la pâte doit se reposer un certain temps. Toute une nuit au réfrigérateur pour être précis. Et même là pendant la nuit, elle continuera de pousser en mode ch’uis fatigué. Votre pâte vie, choyez-là.

OK, c’est long mais ce temps est nécessaire si vous voulez obtenir une brioche parfaite, extra filante et moelleuse dans le même temps.

Vous l’aurez compris, la pâte se fait la veille. Comptez une 1h30 à 2 heures pour le 1er pointage avant le grand repos.

L’Idéal serait de la commencer maintenant. Suivez mes explications au pas à pas et vous réussirez à coup sur votre brioche moelleuse au lait.

Pour 2 brioches


Préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Attente : Une nuit

Niveau : Facile

La liste des courses


  • 500 g de farine type 45
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 œufs entiers
  • 18 cl de lait
  • 8 g  de sel fin
  • 25 g de levure fraiche

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • Sucre perlé

Préparation


Un p’tit coup d’œil sur la check photo avant de commencer…

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Dans la cuve du batteur et dans l’ordre ajoutez la farine, le sucre d’un côté et le sel de l’autre. Le sel ne doit pas se trouver au contact de la levure…

Faites un puits au centre de la farine et disposez la levure fraiche émiettée dedans…

Versez sur la levure les œufs entiers…

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Versez ensuite le lait à température ambiante…

Pétrir l’ensemble à vitesse moyenne (4 ou 5) jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois de la cuve…

Ajoutez petit à petit le beurre pommade…

Pétrir une nouvelle fois à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache complètement de la cuve… Cela peut prendre environ 10 et 20 minutes…

Disposez la pâte à brioche au lait dans un récipient légèrement fariné…

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Recouvrir la pâte d’un linge de cuisine et laissez-là poussez (pointage) 1h30 dans une étuve entre 25°C et 28°C. Où 2 heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur (radiateur). La pâte doit doubler de volume…

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Sur une feuille de papier cuisson, dégazez la pâte en l’aplatissant à la main. Ensuite redisposer le pâton dans le récipient recouvert d’un film et mettez la pâte au réfrigérateur toute une nuit. La pâte à besoin de repos et elle n’en sera que plus légère et filante pour la cuisson du lendemain …

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Le lendemain. J’aime bien donner un tour de tourage en portefeuille avant de diviser la pâte pour faire deux brioches. Donc aujourd’hui avec le 1er pâton, j’ai fait une brioche à tête moulée (brioche parisienne). Avec le 2ème, une tresse pour changer…

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Pour la tresse, étalez légèrement le pâton pour obtenir un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Détaillez la pâte dans la longueur en trois bandes égales. Roulez les bandes pour faire de longs boudins…

Faites une tresse sans trop la serrer. Ça va permettre à la brioche de bien se développer à la cuisson…

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Faites poussez la brioche une 2ème fois dans une étuve toujours entre 25°C et 28°C durant 1heure ou à température amiante pendant 1h30. Ensuite dorez la brioche …

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Ajoutez le sucre perle sur le dessus. Enfournez votre brioche au lait à four froid et mettez-là à cuire à 180°C pendant 10 minutes puis descendre la température à 160°C et finissez la cuisson 10 minutes encore… …

Brioche moelleuse au lait - Rodolphe Briec - Blog Court-bouillon

Laissez là quand même refroidir un peu avant de la dévorer !!!

La brioche moelleuse au lait. Le plaisir gourmand au petit déjeuner ou au goûter. Recette ultra précise et détaillée pour la réaliser facilement.

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N’hésitez pas à me poser des questions ou à me laisser un commentaire ci-dessous si vous avez aimé cette recette. Je répondrai à toutes vos attentes. Merci

2s COMMENTS

2 thoughts

  • Josy Baccon
    mars 19, 2019 at 6:36

    Trop bon, la prochaine fois je ferais des petits pains au chocolat.

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