Mon gratin dauphinois
  • PlatGratin
  • CuisineFrançaise
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
1heure
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
1heure
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Les laver entières uniquement. Epluchez les gousses d’ails. Réservez…
  2. Coupez les pommes de terre en lamelles de 3mm d’épaisseur. Ne pas les rincer. L’amidon servira à lier le liquide de cuisson pendant la cuisson. Réservez…
  3. Hachez finement l’ail et ajoutez-le au fond du plat à gratin préalablement beurré
  4. Disposez les lamelles de pommes de terre sur plusieurs couches jusqu’au 2/3 tiers du plat…
  5. Dans un saladier, confectionnez l’appareil à gratin. Assaisonnez la crème liquide de muscade moulue, de poivre et de sel. N’hésitez pas à le gouter …
  6. Versez l’appareil sur les pommes de terre…
  7. La crème doit recouvrir à raz les pommes de terre. Enfournez le gratin et le cuire 20 minutes à 200°C. Puis 40 minutes à 150°C. Piquez le gratin d’une lame de couteau. Si elle ne rencontre pas de résistance, le gratin est cuit. Si non, poursuivez la cuisson quelques minutes encore en descendant le four à 130°C. La cuisson d’un gratin n’est pas une question de temps. C’est avant tout une question de chaleur dans un temps indéfini. Cela demande simplement un peu de surveillance…
  8. C’est une cuisson à l’ancienne. Une cuisson à chaleur tombante. Comme au temps jadis. Les cuisinières apportaient en fin de journée, leurs gratins et autres plats à cuire au four chez le boulanger. Celui-ci, après avoir cuit tous ses pains, coupait son four et enfournait les mets, les laissant cuire doucement chaleur tombante…
  9. Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose ont droit à leur gratin aussi ! Remplacer le lait ou la crème par du lait de soja, d’amande ou de riz. Pour l’avoir essayé, on retrouve le coté crémeux et onctueux. Parfumé de muscade et d’ail, le gout est approchant et très agréable aussi.
Notes

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