C’est une cuisson à l’ancienne. Une cuisson à chaleur tombante. Comme au temps jadis. Les cuisinières apportaient en fin de journée, leurs gratins et autres plats à cuire au four chez le boulanger. Celui-ci, après avoir cuit tous ses pains, coupait son four et enfournait les mets, les laissant cuire doucement chaleur tombante…