Home / Glossary Item / Glacer
9 octobre, 2017

Glacer

Posted on : by : Rodolphe Briec

Saupoudrer de sucre glace un ingrédient et le caraméliser. Recouvrir de fondant ou de chocolat une pâtisserie. Arroser une pièce de viande de son fond de cuisson dans un four chaud afin d’obtenir une couche brillante en surface : Glacer un canard (Le laquer).